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松鼠鱼花刀是运用斜刀、直刀等方法加工而成,可以用于制作松鼠鳜鱼,松鼠黄鱼等,刀距深浅,斜刀角度要均匀一致。
辅料 辅料
刀一把
砧板一个
做法 松鼠鱼花刀的做法
1
首先将鱼头取下
松鼠鱼花刀的做法步骤1
2
用平刀法从背脊处切开,再把中间的鱼胸刺去掉
松鼠鱼花刀的做法步骤2
3
鱼骨去掉后我们开始切花刀,斜切刀口深至鱼皮,但不能切段
松鼠鱼花刀的做法步骤3
4
再转过来用斜刀法斜切,刀口与直刀成菱 形状,刀深至鱼皮,不要切断
松鼠鱼花刀的做法步骤4
5
松鼠鱼刀法就切好了
松鼠鱼花刀的做法步骤5

小贴士

直刀和斜刀均切到鱼皮,但不要切断,两刀相交成菱形状。

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