西湖煎蛋，此菜以甜酸口为主，颇有些似西湖醋鱼的味道。。
辅料料酒适量
盐适量
白糖适量
香醋适量
葱适量
姜适量
水淀粉适量
西湖煎蛋的做法1 
姜切末。
2 
碗里打入鸡蛋，放一勺虾皮、水淀粉，打散。
3 
水烧开，下入菠菜烫熟捞出。
4 
锅入油，倒入一半鸡蛋液，煎至定型，放入菠菜，铺满整个蛋皮，再倒入剩余的蛋液，小火煎至香味溢出、蛋液成形，翻边，煎另一面，待两面金黄定型盛出，放在熟食砧板上，切成三角块，装盘。
5 
锅入少量清水，放入姜末、一勺白糖、少许盐、料酒、香醋、水淀粉、拌至浓稠，浇在煎蛋上即可
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