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辅料 辅料
笋干50g
水发香菇30g
葱白100g
泡椒30g
醪糟汁50g
麦芽糖150g
姜少许
料酒适量
盐少许
高汤1碗
白糖少许
陈醋适量
麻油适量
做法 葱酥鱼的做法
1
笋干提前一晚泡入清水,泡发,斜刀切片。
葱酥鱼的做法步骤1
2
水发香菇去蒂斜刀切片,鲫鱼两面划几刀,葱白切段,姜切片,泡椒去头去尾。
葱酥鱼的做法步骤2
3
准备鱼,放入姜,部分葱段,淋入料酒,放少许盐,拌匀 腌制十分钟。
葱酥鱼的做法步骤3
4
热油锅,烧至七成热,下入鱼,炸至微黄,捞出。
葱酥鱼的做法步骤4
5
锅留底油,放入泡椒、葱段 爆香。倒入香菇、笋片,翻炒数秒,倒入高汤,放入半勺盐,少许白糖,倒入醪糟汁、麦芽糖,料酒、陈醋,倒入鲫鱼,大火烧开转小火煮五分钟,至鱼软熟入味,盛出鱼留汤。
葱酥鱼的做法步骤5
6
大火收汁,淋入芝麻油,再浇在鱼上,即可。
葱酥鱼的做法步骤6

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