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辅料 辅料
蒜子适量
姜适量
花椒适量
八角适量
盐适量
料酒适量
胡椒粉适量
生粉适量
干辣椒适量
豆瓣酱适量
做法 水煮鱼的做法
1
草鱼切段鱼头鱼尾,沿脊椎骨片下两侧鱼肉,再片下鱼肚的大刺,将鱼头、鱼骨砍成块。鱼肉斜刀切片。
水煮鱼的做法步骤1
2
蒜子拍扁切末,姜切末,黄豆芽去根洗净。
水煮鱼的做法步骤2
3
分别准备好鱼片、鱼骨,依次放一勺盐,抓匀,倒入清水洗净。
水煮鱼的做法步骤3
4
准备鱼片,放入料酒,半勺盐,胡椒粉,抓匀。放入一个鸡蛋清,抓匀,再放一勺生粉,抓匀。
水煮鱼的做法步骤4
5
锅入油,倒入黄豆芽,炒软,放少许盐,炒熟,盛入碗中垫底。
水煮鱼的做法步骤5
6
另起油锅,放入花椒八角炸香,捞出部分花椒八角,再放入干辣椒,炒出辣味,放少许豆瓣酱,炒散,倒入小半锅开水,下入鱼骨鱼头鱼尾,煮开,再用筷子夹入鱼片,煮熟,盛入碗中。
水煮鱼的做法步骤6
7
把炸过的花椒切碎,撒在鱼肉表面,再放入姜和蒜末,锅入油,烧热,淋在姜蒜上,即可出锅!
水煮鱼的做法步骤7

小贴士

1.淀粉注意别放多,薄薄一层裹住鱼片即可。 2.建议用菜籽油,这样烧出的菜才具有川味的本色。 3.黄豆芽不喜欢炒的可以选择水煮,适合自己口味即可。

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