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酱烧茄子是非常受欢迎的一道川式家常菜,同时也具有丰富的营养价值,赶紧动手试试吧!
辅料 辅料
豆瓣酱1汤匙
甜面酱1汤匙
蚝油半汤匙
白糖半汤匙
料酒2汤匙
胡椒粉适量
葱适量
姜适量
蒜适量
老抽适量
盐适量
麻油适量
水淀粉适量
做法 酱烧茄子的做法
1
首先将茄子滚刀切块,装入碗中,放入一勺盐拌匀,腌制十分钟。
酱烧茄子的做法步骤1
2
西红柿切块,青椒滚刀切块,干辣椒切节,葱切葱花,蒜子切末,姜切成姜末。
酱烧茄子的做法步骤2
3
锅中倒入半锅油,烧至七成热时,倒入茄子,炸至颜色变黄,变熟后,捞出。
酱烧茄子的做法步骤3
4
锅留底油,放入肉泥炒散,加入干辣椒、姜末、蒜末,均匀翻炒后,加入豆瓣酱、甜面酱,翻炒上色,接着加入适量蚝油、半勺白糖,淋入适量料酒调味,翻炒。
酱烧茄子的做法步骤4
5
然后加入茄子、青椒、西红柿,翻炒片刻,倒入适量清水,滴少量老抽提色,撒上少许胡椒粉,再勾适量水淀粉收汁,最后淋入几滴麻油提味,加上葱花,翻炒至香味溢出后,即可出锅装盘。
酱烧茄子的做法步骤5

小贴士

1、放盐腌制茄子是为了挤出多余水份,这样炸茄子时就可以省去不少的油,不至于太油腻! 2、因为放了豆瓣酱和蚝油,咸度已够,根据自家口味酌情放盐。

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