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鱼肉外酥里嫩,酸甜可口,趁热咬上一口,还能听到咔咔的声音,实在是过瘾,加上红红的色泽,吉祥的寓意,一道茄汁大黄鱼实在是节日里的首选佳肴哦!
辅料 辅料
盐适量
白糖适量
白醋适量
胡椒粉适量
葱适量
蒜子适量
姜适量
水淀粉适量
做法 茄汁大黄鱼的做法
1
首先将葱白切段、姜切末、蒜子拍扁切末。
茄汁大黄鱼的做法步骤1
2
黄花鱼一面沿着鱼骨切一刀,再每隔约三厘米斜刀划上一字花刀,另一面同样的方法划上一字花刀。
茄汁大黄鱼的做法步骤2
3
准备好黄花鱼,淋入适量料酒,撒上胡椒粉,加一勺盐抹均匀,腌制十分钟后,提起鱼尾部分,将水淀粉淋在鱼身之上。
茄汁大黄鱼的做法步骤3
4
准备好小半锅油,烧至七成热,一手提起鱼尾,另一只手用勺将热油浇于鱼身之上,浇至鱼肉变白时,再下入锅中,夹住鱼尾,使鱼尾保持弯曲状态,炸至定型,捞出,备用。
茄汁大黄鱼的做法步骤4
5
锅留底油,下入姜、葱、蒜子煸香,然后倒入番茄酱炒红锅底,倒入少量清水,加两勺白糖,淋入适量白醋拌均匀,然后加半勺盐,淋入适量水淀粉,搅拌至芡汁浓稠,淋在鱼身之上即可。
茄汁大黄鱼的做法步骤5

小贴士

1. 鱼身的花刀要均匀,炸出的花型才美观。 2. 炸鱼的油温要高,这样才能很快定型。 3. 这道菜做好立即上桌,口感才最好。

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