被浓浓的糖醋汁包裹之下的鱼肉，外酥内嫩、肉质鲜美，酸甜适口，您喜欢吗？
辅料蒜子适量
盐适量
生抽适量
葱适量
姜适量
胡椒粉适量
料酒适量
鸡蛋1个
生粉适量
番茄汁适量
陈醋适量
白糖适量
水淀粉适量
糖醋脆皮鱼的做法1 
首先在清理好的草鱼两面每隔约两厘米，斜切约三厘米深的斜花刀，蒜子切蒜米、姜切姜米、葱切葱花。
2 
在草鱼两面均匀的抹上盐，淋入适量料酒、适量生抽、撒上少许胡椒粉，涂抹均匀，腌制十分钟左右入味。
3 
将鸡蛋打入碗中，留蛋黄备用，将蛋黄液均匀抹在鱼身两面，接着撒上适量生粉，将鱼两面都均匀抹上生粉。
4 
准备小半锅油，烧至八成热时，用手拿着鱼尾部分，垂直于油锅中，在鱼身上浇上热油，然后放入油锅中，炸至两面金黄，表皮酥脆时捞出。待油温继续烧至八成热，将草鱼再次下锅，炸至熟透后捞出装入盘中。
5 
锅留底油，下入蒜米、姜米、加入番茄汁，一汤勺陈醋拌均匀，加半勺白糖拌匀，再加入一勺清水，煮开时，勾上适量水淀粉，收汁至浓稠后，将糖醋汁浇入草鱼上，撒些葱花点缀，就大功告成啦！
小贴士
炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟，一定要复炸一次，鱼才可酥脆
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