手撕牛肉

锅中放入半锅清水，下入牛肉，焯出血水，捞出，留原汤过滤，备用。

准备好砂煲，倒入原汤，放入八角、丁香、陈皮、草果、干辣椒、香叶、桂皮，将牛肉放入锅中，淋入适量料酒、老抽、生抽，加三勺盐，大火烧开，转小火煲三十分钟，然后将牛肉置于砧板上，顺着纹路切厚片。

锅中放入辣椒油，倒入适量清水，加入辣椒酱，两勺沙茶酱，拌匀，煮开后，放入牛肉，加半勺白糖，少许盐，拌匀，煮十分钟，将牛肉夹出，留酱汁备用。

锅中放入油，烧七成热，将牛肉下锅，炸至焦香，捞出沥油，即可装盘享用。