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炝腰花

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好豆
炝,是制作冷盘的主要烹调方法,炝腰花是山东的一道名菜,色调淡雅,质地脆嫩,味道清鲜,不管是佐酒、下饭都很不错哦!
辅料 辅料
胡萝卜适量
冬笋适量
水发木耳适量
盐适量
酱油适量
料酒适量
干辣椒适量
麻油适量
白酒适量
花椒粒适量
做法 炝腰花的做法
1
首先将猪腰片去腰臊,打上麦穗花刀,再切块,胡萝卜切菱形片、冬笋切菱形片、干辣椒切节。
炝腰花的做法步骤1
2
准备一个碗,加半勺盐,淋入适量料酒、酱油、麻油。
炝腰花的做法步骤2
3
锅中放入小半锅清水,下入冬笋,煮五分钟,再入胡萝卜、水发木耳,烫一分钟,捞入凉水中。接着倒入猪腰,淋入几滴白酒,焯水至变熟,捞出入凉水。
炝腰花的做法步骤3
4
准备好冬笋、胡萝卜、木耳、猪腰,淋入调好的碗汁,拌匀备用。
炝腰花的做法步骤4
5
锅中放入油,下入花椒粒,煸香后捞出,接着下入干辣椒炒香,淋入腰花之上,就大功告成啦!
炝腰花的做法步骤5

小贴士

1、猪腰子中间的腰骚是骚味来源,一定要剔除干净。 2、腰花第一次切是45度角倾斜切割,第二遍是直角切割。 3、腰花易熟,所以不需要焯水过长时间。 4、添加蔬菜可以根据自己喜好。

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