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肘子总是出现在年夜饭中,这一道“捆膀”就是以肘子为主食制作而成,别出心裁,端上年夜饭的餐桌,绝对相当受欢迎哦!
辅料 辅料
大葱适量
五香粉适量
盐适量
料酒适量
老抽适量
胡椒粉适量
八角适量
桂皮适量
花椒粒适量
红曲米适量
香叶适量
小茴香适量
甘草适量
白蔻适量
冰糖适量
姜适量
生抽适量
做法 捆膀的做法
1
将姜切末、猪肘子剔去骨头,皮朝下展开,接着撒上一勺五香粉,加一勺盐,撒少许胡椒粉抹匀,按摩几下,撒上姜末,卷起来,用棉绳绕着肘子捆绑固定。姜切片、大葱切段。
捆膀的做法步骤1
2
准备好纱布袋,加入八角、甘草、小茴香、桂皮、香叶、白蔻、花椒粒,封口。
捆膀的做法步骤2
3
将肘子放入高压锅中,再加入莲藕两节、大葱、姜片、料包,接着淋入适量生抽、料酒、老抽,加少许冰糖、两勺盐,倒入半锅清水,与肘子相平为宜,加两勺红曲米,待高压锅上气后,压四十分钟,压好后浸泡三个小时,取出。
捆膀的做法步骤3
4
将莲藕切片,肘子切断绳子,切成片。
捆膀的做法步骤4
5
将莲藕摆入盘中垫底,再摆上肘子即可。
捆膀的做法步骤5

小贴士

1. 先将蹄髈去骨, 将它表面的毛及杂质处理干净后, 再用刀将表皮进一步刮干净 2. 捆膀的线绳先要用开水泡, 进行消毒, 再用来捆扎, 一定要扎紧, 横几下,竖几下, 初次不好掌握的不要紧, 多捆几下没关系, 只要捆紧些 3. 卤味大料可以按自己常用的, 如果有卤汁老汤更好 6. 高压锅开后转为小火, 四十分钟后, 关火, 让它继续泡在卤料汁中三个小时以上, 可以一晚上; 7. 如果觉得只做一个蹄髈很浪费的话, 和我一样, 加入些藕, 海带等, 一锅能出多样的美味。

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