酸酸甜甜的糖醋汁，包裹着软糯香酥的茄子，品尝一口，汁浓味鲜，钟爱茄子的朋友们可千万不能错过哦！
主料
辅料面粉适量
盐适量
鸡蛋1个
蒜苔适量
胡萝卜适量
蚝油适量
葱适量
白醋适量
番茄酱适量
白糖适量
糖醋脆皮茄子的做法1 
首先将茄子切条、胡萝卜切粒、蒜苔切粒、葱叶切花。
2 
将茄子倒入碗中，加两勺盐，拌匀腌制十分钟。
3 
准备好碗，倒入适量面粉，磕入鸡蛋，倒入适量清水，搅拌均匀，调成面糊。
4 
接着来调糖醋汁：倒入适量番茄酱、蚝油、白醋，加四勺白糖，倒入适量清水，搅拌均匀。
5 
锅中倒入小半锅油，烧至八成热时，将茄子均匀裹上面糊，逐个放入油锅中，炸至茄子表皮酥脆、颜色金黄后捞出。
6 
锅留底油，倒入胡萝卜、蒜苔煸炒数秒，接着加入葱花，淋入调好的糖醋汁，翻炒至有香味时，加入茄子翻炒，使茄子均匀裹上糖醋汁，就可以出锅尽情品尝啦！
小贴士
1、茄子刮去表皮口感更好，但若为营养考虑，茄子皮里富含花青素，随个人喜好保留 2、茄子微苦，加入适量盐腌制，不但使茄子口感更好，炸出的茄条也入味 3、炸茄子的时候要中火，以防火太急将脆皮炸焦
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