首先将鸡腿去骨、去筋，用刀背拍松，再切成片、香菜切段、西红柿切块、生菜去头去尾、蒜子切末、姜切片。

准备好鸡腿，放入姜片、蒜末、黑胡椒，加小半勺盐，淋入适量料酒，搅拌均匀，再加一勺生粉，拌匀，腌制二十分钟后，倒入适量鸡蛋清，抓匀，加两勺生粉，抓匀，放入两大勺面粉抓匀，倒入少量清水，继续抓拌均匀。

准备半锅油，烧至七成热，将鸡块逐个下入锅中，炸至微黄，捞出。

将油温继续升高，再次下入鸡块，炸至焦黄、酥脆，捞出。

将生菜、西红柿、香菜摆好盘，倒入炸好的鸡块，即可品尝。