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牛蛙的肉质肥美鲜嫩,鲜香开胃,泡椒与酱香的结合吃起来,更是让人回味无穷!
辅料 辅料
姜80ml
大蒜2小勺
红山椒1/2小勺
盐适量
白糖适量
料酒适量
陈醋10ml
豆瓣酱1小勺
胡椒粉2大勺
水淀粉30ml
做法 泡椒牛蛙的做法
1
首先将去好皮的牛蛙切块、姜切片、蒜子切片。
泡椒牛蛙的做法步骤1
2
锅中放入油,下入姜、蒜子煸香。
泡椒牛蛙的做法步骤2
3
接着倒入牛蛙,翻炒至变色后,加入红山椒,加半勺盐、少许白糖,淋入适量料酒、陈醋,倒入适量豆瓣酱,翻炒出红油。
泡椒牛蛙的做法步骤3
4
随后倒入少量清水,撒上胡椒粉,大火煮开,转小火煮至汤汁收干,然后淋入适量水淀粉,拌匀收汁,就可以享用了。
泡椒牛蛙的做法步骤4

小贴士

1.牛蛙一定要新鲜活杀,如果在市场让小贩代杀,回家后,一定要在一个小时之内做熟,不然肉质会变老,影响口感 2.油锅一定要烧热,烧得冒青烟时下入牛蛙爆炒,这样爆出来的牛蛙才会鲜嫩,油温过低会爆出一锅水,牛蛙的肉质也会变老,不好吃 3.一定要选择不沾锅,如果用其它锅具,牛蛙的肉会沾在锅底 4.加水焖煮的过程中,不要经常炒动牛蛙,否则牛蛙肉会散掉 5.最后勾芡收汁时轻轻翻炒,让酱汁包裹均匀即可 6.豆瓣酱的品种一定要选择陴县红油豆瓣,尽量将红油加入锅中,这样成菜的品相才会好看。

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