排骨轻轻一咬便可脱骨，山药、胡萝卜软烂入味，汤汁口感醇厚，一道三鲜排骨可是很适合老人和孩子享用的滋补佳肴哦！
辅料大葱1根
白酒4片
豆瓣酱1块
白糖2个
料酒1汤匙
生抽2汤匙
盐1/2茶匙
三鲜排骨的做法1 
首先将铁棍山药滚刀切块、胡萝卜滚刀切块、大葱斜刀切片、排骨砍成块。
2 
锅中倒入小半锅清水，下入排骨，淋入少量白酒，焯去血水，捞出。
3 
锅中放入油，下入山药，煎至微黄，盛出。
4 
锅留底油，加入豆瓣酱适量、少许白糖，翻炒出红油，再将排骨倒入锅中，淋入适量料酒、生抽翻炒，接着下入大葱、胡萝卜，倒入适量清水，下入水发木耳，盖上锅盖，煮十分钟，待胡萝卜软烂时，加半勺盐，倒入山药，煮至汤汁浓稠，即可出锅品尝。
小贴士
1、豆瓣酱是一种特殊的调味品，要经过油煸炒到油也变红，并加点糖中和酱味才好吃。 可以炒回锅肉，做蚂蚁上树等很多川味菜。 2、这道菜把排骨换成鸡肉也很好吃。 3、山药用的是铁棍山药，比较粉糯好吃，脆的山药放排骨里不好吃。
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