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盐菜扣肉

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好豆
一道盐菜扣肉,菜色红亮,鲜香扑鼻,肉质鲜美,肥而不腻,实乃人间美味啊!
辅料 辅料
盐菜60g
干辣椒适量
葱适量
姜适量
老干妈3勺
盐半勺
白糖少许
做法 盐菜扣肉的做法
1
将盐菜在清水中泡发、干辣椒切碎、葱打成结、姜切片。
盐菜扣肉的做法步骤1
2
锅中倒入小半锅清水,下入葱结、姜片,接着放入猪五花肉,煮熟,约二十分钟,捞出。
盐菜扣肉的做法步骤2
3
准备好煮熟的五花肉,用竹签在猪皮表面扎上小孔,擦干表面的油脂,再均匀抹上一层老抽。
盐菜扣肉的做法步骤3
4
锅中放入油,下入干辣椒,翻炒出辣味后,倒入盐菜,翻炒片刻,随后加三勺老干妈,均匀翻炒入味,接着加半勺盐,少许白糖调味,备用。
盐菜扣肉的做法步骤4
5
准备半锅油,烧至九成热,放入五花肉,炸至表皮金黄,捞出入凉水,泡至猪皮表面呈虎皮状,置于砧板,四边修整齐,将切下的猪肉切成小块,整块五花肉切片,装入盘中,再放入五花肉块,接着盖上炒好的盐菜。
盐菜扣肉的做法步骤5
6
将装好盘的五花肉置于蒸锅中,隔水蒸四十分钟,取出,盖上另一个碗,倒扣过来,即可。
盐菜扣肉的做法步骤6

小贴士

1、做扣肉肥瘦相间的五花肉口感最好。 2、盐菜稍稍用白糖提味,味道更鲜香。 3、倒扣的扣肉复蒸后盐菜口感油润味道更好。

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