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酸汤鱼,肉质鲜嫩,色泽诱人,汤汁酸酸辣辣,开胃又健脾,是一道老少皆宜的美味佳肴哦!
辅料 辅料
油适量
盐适量
酸菜250ml
姜适量
料酒适量
葱适量
白玉菇适量
泡椒适量
木姜子油适量
泡姜适量
鸡蛋清1个
生粉适量
黄灯笼辣酱适量
白醋适量
做法 酸汤鱼的做法
1
首先将白玉菇去根,酸菜切块,泡姜切片,姜切片,葱白切段,将草鱼剥开,鱼骨砍成块,鱼头砍成块,鱼肉切斜片。
酸汤鱼的做法步骤1
2
准备好鱼片,加入适量料酒、鸡蛋清、两勺生粉。
酸汤鱼的做法步骤2
3
锅中倒入油,下入黄灯笼辣酱,翻炒数秒,下入酸菜和泡姜,煸炒出香味时,倒入部分鱼骨,翻炒片刻。
酸汤鱼的做法步骤3
4
然后倒入小半锅清水,大火煮开,转小火煮一个小时。
酸汤鱼的做法步骤4
5
准备好一个碗和一个密漏,将煮好的鱼骨汤隔着密漏,倒入碗中,留汤汁备用。
酸汤鱼的做法步骤5
6
锅中倒入油,下入泡椒、姜片、部分葱段,翻炒至有香味时,加入剩余的鱼骨,炒至变色后。
酸汤鱼的做法步骤6
7
再倒入汤底,加半勺盐,煮开后,加入白玉菇,滴少量白醋,大火煮三分钟,待白玉菇熟透后,下入鱼片,煮三分钟。
酸汤鱼的做法步骤7
8
然后加入木姜子油、葱段,拌匀,就大功告成啦。
酸汤鱼的做法步骤8

小贴士

鱼片下入锅中煮3-5分钟即可关火。

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