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“食蔗高年乐,含饴稚子欢”,从古至今,老抑或少,对于甜这一味都是无法抗拒的。饴糖被认为是世界上最早被制造出来的糖,《诗经·大雅》中有记载“革茶如饴”,说明在我国远在西周时期,就已经有了饴糖。而我们现在最常见到的甘蔗糖,则是从外国进贡来的东西,平民百姓是吃不到的。 到了宋代,许是对甜蜜的渴望愈发加剧,真正出现了白砂糖,宋代也出现了世界上第一部甘蔗制糖专著《糖霜谱》,糖的种类繁多,诸如狮子糖、花花糖、芝麻糖、锤子糖。 同时,用糖为原料的蜜饯类,也已经发展的极为丰富。《饮食果子》中记载的“煎西京雪梨、夫梨、甘棠梨”,《梦粱录》中载的“十色蜜饯”,《西湖老人繁胜录》中记载“蜜金橘、蜜木瓜……”南宋时,“除夕,内司意思局进呈精巧宵夜果子合,合内簇诸般细果、时果、蜜煎、糖煎及市食”,可见,此时果脯已走入深宫。当时还有所谓“雕刻蜜饯”,比如蜜冬瓜鱼、雕梅花球、蜜笋花、雕花姜等。明清时期,蜜饯已经被列入御膳,夏天吃甜碗子,秋冬吃蜜饯、果脯,零零散散,被甜蜜侵染。 蜜饯分南北,北派蜜饯多制些苹果脯、梨脯、桃脯,南派蜜饯多制些糖姜片、糖藕片、糖冬瓜,表面上挂糖粉,略带脆感。而今日所制的蜜饯金桔,也可叫做金桔蜜,多用来点茶泡水,或作为蜜果配在糕点之中,若喜食果脯,可将金桔熬好后,晾干水分,也更添风味。
辅料 辅料
蜂蜜一百二十五克
冰糖适量
做法 蜜饯金桔的做法
1
金桔洗净,淡盐水浸泡二十分钟
蜜饯金桔的做法步骤1
2
小刀在金桔顶部切十字型花刀;
蜜饯金桔的做法步骤2
3
水中加蜂蜜,大火烧开转小火,将金桔倒入慢慢熬煮,可加少许冰糖;
蜜饯金桔的做法步骤3
4
待煮至橘皮皱起,夹出放凉,裹上薄薄蜂蜜即可。
蜜饯金桔的做法步骤4
5
~
蜜饯金桔的做法步骤5

小贴士

化痰镇咳、理气解郁、消食止渴

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