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许多朋友都爱吃卤味,之前我分享的卤鸭翅就收到过很多跟学。今天来教你用高压锅制作卤牛肉,很短的时间就能搞定,正好利用周末学做起来! 说起卤制品的起源,最早可追溯到遥远的战国时期,后来经过不断的发展,划分出了红卤、白卤等不同的做法。制作卤味最重要的是卤汁,将配料调制成鲜香的卤汁,然后放入食材,小火慢慢浸煮,不一会儿满屋都卤味飘香了。 卤牛肉是我最爱的卤味之一,与其在卤菜店买,还不如自己做,既好吃又放心。用高压锅将牛肉煮的又嫩又软,卤料下重一点,吃着更有味儿。揭盖出锅的一瞬间,香啊!
辅料 辅料
油适量
盐50克
姜1块
老抽2勺
冰糖50克
大葱2根
八角适量
桂皮适量
香叶适量
花椒适量
做法 卤牛肉的做法
1
牛腱子洗净,整个放入冷水锅中焯水,煮至变色后捞出,放凉水中浸泡。(过凉能使肉质更紧实。)
卤牛肉的做法步骤1
2
锅洗净后倒入少许油,放40克冰糖,开小火炒糖色。炒约60秒,至冰糖融化、变焦糖色略微有小气泡。(切记炒糖色一定要开小火,并不停翻炒,否则容易炒糊。如果冰糖是一整块的,可先用刀拍碎。)
卤牛肉的做法步骤2
3
立即倒入开水(约300毫升),烧开熬成糖水,备用。(糖水较老抽而言,能使卤牛肉上色更好看,且冷却后牛肉不会发黑。)
卤牛肉的做法步骤3
4
焯水后的牛腱子放入高压锅,倒入没过食材的开水,放入八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、葱段、10克冰糖。
卤牛肉的做法步骤4
5
倒入糖水、老抽、盐,搅拌均匀。
卤牛肉的做法步骤5
6
高压锅加盖,大火烧开,上汽后转小火,煮约25分钟;放汽,开盖。(高压锅揭盖前一定要放汽。没有高压锅用普通锅加盖小火慢炖约2小时,至用筷子轻易戳透牛肉即可。)
卤牛肉的做法步骤6
7
敲重点:取出牛腱子,放凉后冷藏一夜。(煮好后的牛肉立即取出,放在锅里泡久了肉会过于软烂。冷藏一夜更容易切片,吃起来口感也更佳。)
卤牛肉的做法步骤7
8
顺着牛肉的纹理,切薄片。(切牛肉时,顺纹理切片,逆纹理切块。)
卤牛肉的做法步骤8
9
酱料选择,可以根据个人喜欢。开吃!
卤牛肉的做法步骤9

小贴士

1、用过的卤水可以继续用来卤其他的食材,如鸡蛋、鹌鹑蛋、鸡爪等。 2、【卤水的保存方法】捞出食材、过滤杂质后将卤水烧开,倒入玻璃密封罐中,完全冷却后放入冰箱冷藏保存。下次取用时一定要烧开。卤水存放越久味道越香,但反复使用会产生有害物质,家庭用建议冷藏保存不超过5天。 3、吃不完的卤牛肉放冰箱冷冻保存。

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