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拔丝香蕉

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苹果小厨
秋风乍起,可以适当吃点带糖份的菜贴贴膘,屯集点脂肪好过冬喽!一道香甜脆爽的拔丝香蕉,也许会成为你的首选。夹起丝丝金黄,丝丝甜蜜,香与甜并存,吃时的快乐与惊喜并存。   拔丝菜,在熬糖时可以用水熬,也可以用油熬,还有一种做法是水油混合熬。这次,我为大家示范的是拔丝香蕉,所用的熬糖方法是水熬,相对于其它两种熬法,要更容易操作一些。
辅料 辅料
油适量
糖120g
淀粉适量
鸡蛋1个
做法 拔丝香蕉的做法
1
准备食材。
拔丝香蕉的做法步骤1
2
将淀粉倒在盘中备用,鸡蛋蛋清与蛋黄分离。(蛋黄不用)
拔丝香蕉的做法步骤2
3
将蛋白打匀。
拔丝香蕉的做法步骤3
4
香蕉去皮切成2-3厘米左右的小段。
拔丝香蕉的做法步骤4
5
将香蕉在蛋白液中打个滚,沾满。
拔丝香蕉的做法步骤5
6
将沾满蛋液的香蕉段在淀粉中再打个滚,沾满淀粉,拍掉多余的。
拔丝香蕉的做法步骤6
7
油烧至六成热(用手可以感觉到油温热度了)
拔丝香蕉的做法步骤7
8
一块块放入香蕉,小心翻动下。
拔丝香蕉的做法步骤8
9
将香蕉炸至淡黄色,捞出沥油。(外面变脆,色略带淡黄即可)
拔丝香蕉的做法步骤9
10
锅洗净,倒两大匙水。
拔丝香蕉的做法步骤10
11
放入糖,开大火。
拔丝香蕉的做法步骤11
12
用锅铲不断翻搅,以促使糖均匀溶化。
拔丝香蕉的做法步骤12
13
糖开始变成大泡(这时的糖仍有水份存在),不断快速搅动。
拔丝香蕉的做法步骤13
14
注意观察,糖仍为大泡,但水份开始变少。火调中火,不断快速搅动。
拔丝香蕉的做法步骤14
15
糖泡慢慢变小,至无泡,这次,糖汁开始微微淡黄。调成小火,还是不断快速搅动。
拔丝香蕉的做法步骤15
16
糖汁变成淡黄,关火(这时的糖汁若用锅铲铲起滴下,会不间断流下)。然后,倒入炸好的香蕉。
拔丝香蕉的做法步骤16
17
快速翻炒,使糖汁均匀裹在香蕉上。
拔丝香蕉的做法步骤17
18
装入提前抹好芝麻油的盘子,开动!
拔丝香蕉的做法步骤18

小贴士

1、香蕉在炸制过程中,一定要注意火侯,外壳变硬微即可,不要炸过。 2、盘子在装菜之前,抹上芝麻油,做好准备工作。 3、做好的菜,一定要趁热吃,变凉后很难再拔出丝来、 4、用过的锅铲如果有糖汁凝结,只需要锅中加适量水略烧,糖汁即可溶化,很容易清洗。

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