滑蛋虾仁
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迷迭香
去粤菜餐厅，通常会点云吞面、汤河粉，但若是想点上一道小吃，很多人会选择滑蛋虾仁。颗颗饱满的虾仁邂逅香甜可口的滑蛋，相见恨晚，论天下再没有比这两位更完美的了。
辅料料酒1勺
盐1茶匙
芡粉1勺
滑蛋虾仁的做法1 
虾洗干净后，去掉虾头虾须虾线，沥干备用
2 
蛋清、淀粉、盐和料酒腌制虾仁，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏十分钟。
3 
将鸡蛋加盐打散搅匀
4 
锅中热油，油热至三四成时倒入虾仁
5 
虾仁颜色变红后倒入蛋液中
6 
大火倒入蛋液和虾仁快速煸炒出锅
小贴士
1. 控制火候和节奏，蛋和虾太熟会影响口感。 2. 加盐要适量，太咸会掩盖虾的鲜甜味。
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