
滑蛋虾仁



去粤菜餐厅,通常会点云吞面、汤河粉,但若是想点上一道小吃,很多人会选择滑蛋虾仁。颗颗饱满的虾仁邂逅香甜可口的滑蛋,相见恨晚,论天下再没有比这两位更完美的了。

料酒1勺
盐1茶匙
芡粉1勺

1 
虾洗干净后,去掉虾头虾须虾线,沥干备用

2 
蛋清、淀粉、盐和料酒腌制虾仁,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏十分钟。

3 
将鸡蛋加盐打散搅匀

4 
锅中热油,油热至三四成时倒入虾仁

5 
虾仁颜色变红后倒入蛋液中

6 
大火倒入蛋液和虾仁快速煸炒出锅

小贴士
1. 控制火候和节奏,蛋和虾太熟会影响口感。 2. 加盐要适量,太咸会掩盖虾的鲜甜味。
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