
五花肉的第一种打开方式--红烧肉



红烧肉是一道著名的大众菜肴。它以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉来做。地道的五花肉,肉肥而不腻,香甜松软,入口即化。
考究红烧肉的历史,确实难以说清楚它产生于何时、何地,不过,由于东坡先生孜孜不倦的努力,从他那时起,红烧肉就正式的走上了历史的舞台,因此,红烧肉也被称为东坡肉。“黄州好猪肉,价钱如粪土,富者不肯吃,贫者不解煮。慢着火,少着水,火候足时它自美。每日早来打一碗,饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗,不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗好吃”,而且,还深谙红烧肉“慢着火,少着水,火候足时它自美”的烹饪之道。正是由于他的努力,红烧肉才得以从基层走向了上层,从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。

八角4颗
桂皮1片
干辣椒3个
白砂糖2勺
冰糖15颗
料酒1勺
生抽1勺
盐少许

1 
肉切块。

2 
姜切片,葱切段。

3 
肉焯水,捞出。

4 
锅入油,下入配料炒香,下入肉块翻炒,倒出油。

5 
放入料酒、生抽、老抽,加入清水。

6 
放入葱段、姜片、冰糖煮沸。

7 
加盖,小火焖30分钟。

8 
大火收汁即可。

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