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走遍了大半个上海,只为这一口——葱油拌面

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迷迭香
葱油拌面是上海的传统美食。有人说评判一家本帮餐厅的菜肴是否够功力,就尝一尝那里的葱油拌面。别小看这一碗拌面,即便是在上海滩,能做得地道的餐厅也不多。这道看似简单的面条,其实讲究颇多,没有多年的本帮菜功力,很难做到十全十美。 不同于川菜以绝对丰富的调料取胜,葱油拌面作为海派面点,几样简单的原料给你意想不到的味道
辅料 辅料
生抽5勺
老抽5勺
白糖4勺
做法 走遍了大半个上海,只为这一口——葱油拌面的做法
1
葱切段。
走遍了大半个上海,只为这一口——葱油拌面的做法步骤1
2
锅入油,烧热。下入葱段,煎成焦黄。
走遍了大半个上海,只为这一口——葱油拌面的做法步骤2
3
倒入生抽、老抽,加入白糖。煮到起泡时关火,乘出。
走遍了大半个上海,只为这一口——葱油拌面的做法步骤3
4
水煮开,下入面条,分次加入凉水。煮熟捞出。
走遍了大半个上海,只为这一口——葱油拌面的做法步骤4
5
拌入葱油即可。
走遍了大半个上海,只为这一口——葱油拌面的做法步骤5

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