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蟹粉狮子头是江苏扬州地区汉族传统名菜,属于淮扬菜系。口感松软,肥而不腻,营养丰富。红烧,清蒸,脍炙人口。主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸,(扬州人俗称“斩肉”)。斩肉的做法很多,有清炖,有水氽的,有先油煎后红烧的,有先油炸后与其他食物烩制的,有用糯米滚蒸的。所谓狮子头则是菜肴造型——大而圆,夸张比方为狮子头。
辅料 辅料
葱姜汁75g
盐适量
胡椒粉适量
料酒适量
水淀粉适量
蟹肉50g
蟹黄适量
高汤适量
海米5g
猪油适量
白菜叶适量
做法 蟹粉狮子头的做法
1
猪五花肉剁成粗粒状,放一勺盐、胡椒粉、料酒二十五克、葱姜汁二十五克抓匀,淋入适量水淀粉,抓打至有粘性。生菜切条。
蟹粉狮子头的做法步骤1
2
准备猪肉馅,倒入蟹肉,拌匀,取部分团成直径五厘米的丸子,顶部撒少许蟹黄。
蟹粉狮子头的做法步骤2
3
砂煲内倒入半锅高汤,烧开,下入生菜,淋入料酒五十克,倒入葱姜汁五十克,放一勺盐、海米、猪油、胡椒粉,放入丸子盖上白菜叶,盖锅盖
蟹粉狮子头的做法步骤3
4
大火烧开转小火煲两小时,之后夹出白菜叶,即可....
蟹粉狮子头的做法步骤4

小贴士

1、肉馅一定要自已动手来剁,不要剁得太细,粗粗的就可,肥肉只切不必剁。 2、如果蟹富余,可多放一个。 3、尽量选用砂锅,慢火细炖,时间越久,口感越佳。 4、水要一次性放足,如果中途加水,一定要加热水。

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