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潮州菜做法有何特色

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    潮州菜的最突出特点,是以烹制海鲜见长。对海鲜的烹调选料考究,制作精细,以酱碟佐料,达到新鲜美味,清而不淡, 鲜而不腥, 郁而不腻。下面就为大家介绍下潮州菜做法有何特色。

    1、潮州菜用料广博,具有“三多”的特点:一是水产品多;大半取于海族,鱼、虾、蚌、蛤等一直是潮菜的主要用料,可以烹制成许多名菜美食。二是素菜式样多且独具特色;三是甜菜品种多,而且用料特殊。红薯、芋头、南瓜、银杏、荸荠、莲子、柑橙、菠萝和豆类等植物固然常用,而肥猪肉、五花肉等荤料也可制成上等名肴。

    2、烹饪具有岭南文化特色,最大特点是借重海鲜、注重生猛清鲜。主要烹调法有:炆、炖、煎、炸、灼、烧、炊(蒸)、炒、泡、扣、清和淋等10多种方法。其中炆和炖使浓香入味,爆炒使爽脆香滑,炊、清、泡、淋能保持原汁原味。

    3、潮州菜还较讲究调料,各样菜肴上席时,必配上酱碟佐食,如生炊龙虾必配橘油;生炊蟹必配姜末醋;干烧雁鹅必配梅膏芥末;清炖白鳝、清炖水鱼必配红豉油。酱碟繁多,蔚为大观。
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