云南菜做法有什么特色-好豆网

知识库 > 饮食常识 > 云南菜做法有什么特色
云南菜做法有什么特色

来源：好豆菜谱

作者：豆小豆

时间：2013-07-22 09:46:35

    云南菜原料丰富，有山珍、淡水鱼鲜和蔬菜，其味鲜美，又带着酸辣味，深受当地人民的喜爱，得天独厚的原料，为烹饪提供了丰富的来源。那么云南菜做法有什么特色呢？

    第一，讲究鲜嫩

    云南常年蔬菜不断，做素菜或用于点缀，体现清淡淳朴、鲜嫩回甜的风味，如炸洋葱、酿百合、油炸仙人掌花等为当地的传统名菜。家禽鲜嫩，讲究滋养。

第二，酸辣为主

    云南特有的香茅草、香蓼草、草果、香菇等香料引入菜式，增添了诱人之味，而且云南的辣椒种类齐全，还有不少名醋，这使它们成为了汉族和各少数民族日常的调味品。

第三，技法多样

    滇味既有汉族的蒸、炸、熘、卤、汆、炖，具有酥嫩、鲜醇、清爽、浓香的特点，又有少数民族的烤、舂、焐、腌等，具有浓郁的地方风味。

    总之，云南菜选料广，风味多，讲究本味和原汁原味，富有浓郁的地方色彩。