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山西菜做法有什么特色

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    山西菜又称晋菜,口感咸香、酸甜,深受当地食客的喜爱。山西菜选料朴实,在烹饪技巧上注重火功,那么山西菜在做法上有什么特色呢?

    山西菜在做法上擅长爆、炒、熘、煨、烧、烩、扒、蒸等多种烹饪技法,地域特点明显,风味特色各异。

    山西菜可分为南、北、中三派。南路以运城、临汾地区为主,菜品以海味为最,口味偏清淡。北路以大同、五台山为代表,菜肴讲究重油重色。中路菜以太原为主,兼收南北之长,选料精细,切配讲究,以咸味为主,酸甜为辅,菜肴具有酥烂、香嫩、重色、重味的特点。

    山西面食尤其著名,品种多,吃法别致,风味各异,成品或筋韧或柔软,无不滑利爽口,余味悠长。最奇的是山西面食可以成宴,且从头至尾不会相同。

    山西人好吃醋,对醋的炒用在烹调中很有讲究,这是山西菜的独到之处,明显体现了山西地方风味特色。

    总之,山西菜在做法上很有地方特色,没吃过山西菜的朋友可以去山西菜馆尝尝鲜哦!
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