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  • 云贵菜的特点

    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2013-07-22 09:31:28
        云贵菜集合了云南、贵州两地的特色,别具一格,如果您去云贵地区旅游,一定得尝尝当地的菜肴,下就为大家介绍云贵菜的特点有哪些。

        1、辣香是云贵菜的主要特点,著名菜点大多与辣椒密切相关,如宫保丁、各类火锅、肠旺面等,都需要用辣椒来调味。

        2、菜肴突出酸。酸菜家家腌制,食之口舌生津、开胃消食,夏天食用更可解暑。酸则有爽口提神、杀菌消毒、去油腻化脂肪、健脾防结石的功效。酸菜的腌制主要原料为萝卜白菜卷心菜等。酸汤的制作又分菜类酸、类酸、肉类酸、米类酸等,完全靠生物自然发酵而成。

        3、讲究蘸水。蘸水的调料主要是辣椒、蒜泥、末、花、香菜花椒等酌情添减。蘸水又可以分为数种:糍粑辣椒蘸水——辣香浓厚;糊辣椒蘸水——干香浓郁;青椒西红柿蘸水——清香爽口,还有更讲究的,或在蘸水中加入油炸过的黄豆花生;或调上腐乳撒上点脆臊、肉末;或拌上点折耳根茴香薄荷、苦蒜等,又别具一番风味了。
     

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