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  • 粤菜的代表菜有哪些

    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2013-07-22 09:22:42
        八大菜系中的粤菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成。那么粤菜的代表菜有哪些呢?

        粤菜的代表菜系,较为着名的有贵联升的满汉全席、香糟鲈鱼球,聚丰园的醉醉蟹,南阳堂的什锦冷盘、一品锅,品容升的芝麻球,玉波楼的半斋炸锅巴,福来居的酥鲫鱼,万栈堂的挂炉,文园的江南百花,南园的红烧鲍片,西园的鼎湖上素,大三元的红烧大裙翅,王满的龙虎烩,六国的太爷鸡,愉园的玻璃虾仁,华园的桂花翅,北国的玉树鸡,旺记的烧乳猪,新远来的云羹,金陵的片皮鸭,冠珍的清鱼肚,陶陶居的炒,菜根香的素食,陆羽居的化皮乳猪、白云猪手,太平馆的西汁乳鸽等。

        粤菜用料十分广泛,不仅主料丰富,而且配料和调料亦十分丰富。为了显出主料的风味,粤菜选择配料和调料十分讲究,配料不会杂,调料是为调出主料的原味,两者均以清新为本。讲求色、香、味,型,且以味鲜为主体。畜类菜色:脆皮烤乳猪、龙虎斗、太爷鸡、护国菜、潮州烧鹰、猴脑汤等百余种。海鲜、河鲜一直是粤菜赖以生存的基本原料,虫蛇鱼蛤也是广州人的最爱。
     

粤菜还可以这样做

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