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潮州菜的特点有哪些

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  潮州菜,简称潮菜,源于潮州,已有数千年的历史,烹饪具有岭南文化特色,最大特点是借重海鲜、注重生猛清鲜,主要烹调法有:炖、煎、炸、灼、烧等10多种方法。下面来具体介绍下潮州菜的特点有哪些?

  潮州菜菜肴品种繁多,别具风味,其特点为:

  1、烹饪海鲜见长;

  2、郁而不腻;

  3、荤菜素做;

  4、汤菜鲜美,保持原汁原味;

  5、用料广泛;

  6、刀工精巧;

  7、注重造型;

  8、口味清纯;

  9、讲究食疗、养生;

  10、辅以各种佐料(酱碟);

  11、注重色、味、香、型、器、酱,具有清、淡、鲜、嫩、巧、雅等特色。

  潮州菜之所以享有盛名,不仅在于用料丰富,还在于制作精妙,加工方式依原料特点而多样化,有煎、炒、烹、炸、焖、炖、烤、焗、卤、熏扣、泡、滚、拌等,而且刀工讲究。多样化的制作方式,形成了潮州菜的风味特色。潮州菜特别重视配酱调味。不同菜色,配以不同酱碟,一菜一碟,咸甜酸辣,各有讲究。而酱料中的南姜、梅膏、鱼露、红豉油、三渗酱等,尤为潮州特产。潮州菜在讲究色、味、香的同时,还着意在造型上追求赏心悦目。

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