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  • 江西菜做法有什么特色

    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2013-07-04 09:43:54

      江西名菜有豫章酥、 五元龙凤、三杯仔鸡、瓦罐汤、香质肉、冬笋干烧肉、藜蒿炒腊肉、上饶汤粉、信州腊肠、原笼船板肉、浔阳片、炸石鸡、兴国豆腐米粉牛肉、金线吊葫芦、信丰萝卜饺、樟树包、黄元米果、米粉蒸肉、豆泡烧肉、八宝、井冈山烟、南昌狮子头、南昌炒粉、南安板鸭、贵溪捺菜、宜丰土鸡等等。江西菜在做法上颇讲求程序。那么江西菜做法具体有什么特色呢?

      1、在刀工处理上,有三法十八种,要求厚薄均匀,长短一致,不能断丝连。

      2、配料时注重营养成分的搭配和利用药膳的营养原则,追求高蛋白、低脂肪的饮食效果。

      3、上浆挂糊采用面粉和生粉均可,但必须在加热前上浆。

      4、烹调时注意调味和火候。

      5、菜成后,还要选好盛具,讲求装盘的造型美,并适当选用异形盘,直奔主题,引起人们的食欲。

      6、上桌时还有顺序原则,比如先冷后热、先味轻后味重、先淡后咸、先咸后甜等,都蕴含了相应的科学道理。

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