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江西菜做法有什么特色

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  江西名菜有豫章酥鸡、 五元龙凤汤、三杯仔鸡、瓦罐汤、香质肉、冬笋干烧肉、藜蒿炒腊肉、上饶汤粉、信州腊肠、原笼船板肉、浔阳鱼片、炸石鸡、兴国豆腐、米粉牛肉、金线吊葫芦、信丰萝卜饺、樟树包面、黄元米果、米粉蒸肉、豆泡烧肉、八宝饭、井冈山烟笋、南昌狮子头、南昌炒粉、南安板鸭、贵溪捺菜、宜丰土鸡等等。江西菜在做法上颇讲求程序。那么江西菜做法具体有什么特色呢?

  1、在刀工处理上,有三法十八种,要求厚薄均匀,长短一致,不能藕断丝连。

  2、配料时注重营养成分的搭配和利用药膳的营养原则,追求高蛋白、低脂肪的饮食效果。

  3、上浆挂糊采用面粉和生粉均可,但必须在加热前上浆。

  4、烹调时注意调味和火候。

  5、菜成后,还要选好盛具,讲求装盘的造型美,并适当选用异形盘,直奔主题,引起人们的食欲。

  6、上桌时还有顺序原则,比如先冷后热、先味轻后味重、先淡后咸、先咸后甜等,都蕴含了相应的科学道理。

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