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  • 江西菜的家常菜有哪些

    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2013-07-04 09:42:21

      江西省简称赣,故江西菜肴称赣菜。江西菜历史悠久,是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”。那么江西菜的家常菜有哪些呢?

      一、小炒牛肉

      做法:

      1.牛肉加粉、盐、胡椒粉粉和料酒拌匀,再放生粉搅拌均匀,腌制10分钟备用;

      2.芹菜去掉根部和叶子,切碎备用;

      3.青椒切成小块,朝天椒、姜片切碎备用;

      4.大火爆炒牛肉和姜末,炒至变色后再炒片刻即可出锅备用,多余的油泌出;

      5.炒锅洗净,把炒牛肉多余的油倒入,烧热,倒入芹菜和青椒、朝天椒炒出香味,放少许盐和鸡精;

      6.放入牛肉一起翻炒3-5分钟,临出锅放点酱油即可。

      二、兴国豆腐

      做法:

      1.将瘦猪肉碎,香菇海米剁碎;

      2.锅内放入少量油加热,下入肉末,香菇末,海米末炒匀后,加盐,酱油,味精调味,拌匀成陷;

      3.将豆泡用刀切一个口,掏空逐个放入肉碎,把口封好;

      4.将蒸笼底放入油菜心,放上豆腐,蒸10分钟,蒸好取出;

      5.锅内加高,酱油,辣椒酱,味精烧开后勾芡,淋明油。浇在豆腐上,撒上胡椒粉即可。

      三、鲫鱼蒸蛋

      做法:

      1.鲜活鲫宰杀刮鳞去鳃,破腹去内脏,洗净;

      2.头、鱼尾、与鱼中段放入碗中,加精盐适量、料酒,稍腌;

      3.鱼腌片刻,放上段15克、姜块(拍松),上笼用旺火蒸;

      4.鱼蒸熟后取出,拣去葱姜,取出鱼头、鱼尾,滗出汤汁留用;

      5.拣出鱼骨、鱼刺,鱼肉身待用;

      6.在鸡蛋清里加300毫升水和鱼汤,再加味精、精盐适量搅打均匀;

      7.取大汤碗一只,倒入蛋液一半,上笼蒸熟取出,然后放上剃过刺的鱼肉身;

      8.在鱼肉身两头,一边摆上鱼头,另一边摆上鱼尾,看似一条整鱼;

      9.再倒入另一半蛋液,上笼蒸熟取出(这一步骤使鲫鱼蒸蛋中的鲫鱼被白色蛋清覆没,只露出头与尾,若省去这步,则是鲫鱼半浮在蛋清上);

      10.撒上葱花5克,淋上香油即可。

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