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  • 山西菜的家常菜有哪些?

    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2013-07-04 09:31:29

      想吃地道的山西菜,自己也可以动手哦!那么山西菜的家常菜有哪些呢?本文就为大家介绍几款山西菜家常菜的做法。

      一、过油肉

      做法:

      1.六两里脊肉,切片,加盐;胡椒粉;料酒,抓出粘液后,备用;

      2.容器中打入一个全蛋液。搅匀后,加入面粉,调成糊,倒入里脊片中,轻轻的抓匀上浆;

      3.锅中放宽油,约5成热,下入肉片,用筷子搅散,变色后控油捞出备用;

      4.锅中放油,倒入剩米饭,点几滴老抽,炒匀后倒入盘中拍平,备用;

      5.由中间刨开,去掉葱芯,切大斜片,蒜切粒,黄瓜切片,木耳撕片;

      6.锅中放少油,爆香葱片;蒜粒,烹入料酒;陈;极少的老抽;加入黄瓜;木耳炒匀,调入盐;味精;肉片;炒匀后勾芡,再淋香油,最后出锅前,烹入少许醋即可。

      二、五彩酒窝

      做法:

      1.用110克的水将250克的面粉和成面团,饧30分钟;

      2.将面团揉光滑,擀成一厘米厚的面片,在切成一厘米宽的条;

      3.把每一条搓圆,搓到大约小指头粗即可,搓好后切成一个一个的小面丁,一定要很小;

      4.切好后撒些面粉,取一个面丁放在左手的手掌心上,右手拿一根筷子,筷头沾些面粉(用筷子的粗头)顶住面丁的中心,轻轻的揉转成酒窝状;

      5.将做好酒窝面放入开水锅煮2-3分钟,捞出过凉水,沥干水分;

      6.放入油锅与彩椒,木耳同炒,最后放些盐即可出锅。

      三、九味白肉

      1.黄瓜切片,蒜捣成泥;

      2.将五花肉放入沸水中煮烫,然后捞入凉水中;

      3.将肉洗净,放入凉水锅里,放入葱、、料酒;

      4.大火烧开,浮沫撇出去,小火煮熟,关火,加入精盐,将肉浸泡入味;

      5.碗中放入盐、味精、香醋、酱油、老抽、香油、红油,搅拌均匀,调制成味汁;

      6.将煮好的白肉放凉,切成片放入盘中;

      7.再放入泡姜、蒜泥,倒入调好的料汁,即可食用。

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