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沪菜家常菜有哪些

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  沪菜以红烧、生偏见长,口味较重,善浓油赤酱,颇有家常风味。那么沪菜家常菜有哪些呢?

  一、醉鸡

  原料:鸡腿2只、绍兴酒2杯。

  调料:盐1大匙 味精、胡椒粉各少许。

  做法:

  1、鸡腿洗净,用调味料腌2小时,使之入味。

  2、将鸡腿入蒸具中蒸15分钟,取出入冰水中漂凉(经过冷却,外皮较脆)。

  3、将鸡腿沥干水分、剁块,加入绍兴酒浸泡一天,即可食用。

  二、葡萄鱼

  原料:带皮青鱼肉350克,青菜叶4片.鸡蛋一个,咸面包屑75克,葡萄汁100克 做 法:鱼肉治净修成梯形,剞花刀至皮,放调料腌20分钟,粘一层蛋糊,在粘一层面包屑,下7成油锅中炸至金黄色,呈葡萄粒状时捞出装盘; 菜叶焯水修成葡萄叶状,贴在鱼肉旁,用白糖、白醋、盐、葡萄汁勾芡淋上即成。

  三、河虾争妍

  原料:河虾100克,花雕酒。

  调料:美极酱油、鲜柠檬、话梅、盐、味精、葱姜各适量。

  做法:

  适用大小均匀的活鲜河虾剪须洗净,锅置灶上放入适量水,加花雕酒、盐、味精、话梅、葱、姜、美极酱油、鲜柠檬,放入河虾煮熟,冷却后去头壳摆放成形即可。

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