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  • 沪菜的特点有哪些

    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2013-07-03 09:28:04

      沪菜即上海菜,是我国的主要地方风味菜之一。主要以上海地区传统菜肴为主,吸收十余个帮口长处,融汇西菜风味而成。那么沪菜的特点有哪些呢?

      所谓的上海本帮菜,便是上海的乡土菜肴,特色是酱油冰糖放得多,滋味浓郁鲜美,甘腴甜润,以真材实料和慢火细工取胜。每道菜看起来都油汪汪、红喷喷的,份量扎实,代表作是草头圈子、糟钵头、子大乌参、红烧秃肺和红烧回等,其中又以德兴馆、老正兴和上海老店所烧制的最名闻遐迩。

      沪菜以红烧、生煸和煨法为多,爱用浓油赤酱。卤醇厚,注重原味,咸淡适口。其名菜有生煸草头、椒盐蹄胖、五味鸡腿、双包片、卤糟猪脚、肉丝黄豆汤、四鲜白菜墩、蜜枣山药口蘑锅巴汤、炒毛等。

      淞沪风味,以上海菜为代表,上海菜,习惯叫,“本邦菜”,是从农家便饭便菜发展而来,比较朴素实惠,以红烧、生煸见长,口味较重,善浓油赤酱,颇有家常风味。

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