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北京菜做法有什么特点

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  北京是我国首都,是历史上著名古都之一。作为我国政治、经济、文化中心,已有300多年的历史。有汉、满、蒙、回等各族人民定居在这里,因而在烹调技术方面,得到相互交流,取长补短,逐渐发展成为主要由本地区风味与山东风味构成的北京菜,并继承了明、清两代宫廷菜肴的精华。那么北京菜做法有什么特点呢?

  北京菜的特点是:北京菜、山东菜、清真菜、官府菜的大融合,以油爆、盐爆、酱爆、汤爆、水爆、锅爆、糟熘、白扒、烤、涮等烹调方法为见长;取料广泛,花色繁多,调味精美,口味以咸、甜、酸、辣、糟香、酱香为特色。擅长烹制羊肉菜肴,如涮羊肉等。以猪肉为原料的菜肴,采用白煮、烧、燎的烹调方法,更是独创一格。

  总之,北京作为五个朝代的首都,全国各风味菜技师多汇于此,菜肴原料天南地北,山珍海味、时令蔬菜应有尽有,形成了蔡萃百家、兼收并蓄、格调高雅、风格独特、自成体系的"北京菜"。口味浓厚清醇,质感多样,菜品繁多,四季分明。有完善、独特的烹调技法,以爆、炒、熘、烤、涮、焖、蒸、氽、煮见长。

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