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  • 东方美食湘菜的魅力

    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2013-07-01 17:10:43

      俗话说靠山吃山,靠水吃水。得天独厚的地理环境和气候条件,使湖南拥有农耕到牧方的大批饮食物产,这里的山区盛产竹笋、蕨等山珍野味,江河湖泊盛产鱼、、鳖、、蚌等水产和野鸭等水禽。这些条件成就了湘菜,本文就来说说东方美食湘菜的魅力。

      湘菜历来重视原料互相搭配,滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。因地理位置的关系,湖南气候温和湿润,故人们多喜食辣椒,用以提神去湿。用酸泡菜作调料,佐以辣椒烹制出来的菜肴,开胃爽口,深受青睐,成为独具特色的地方饮食习俗。

      湘菜历史悠久,在热烹、冷制、甜调三大类烹调技法中,每类技法少则几种,多的有几十种。相对而言,湘菜的煨功夫更胜一筹,几乎达到炉火纯青的地步。煨,在色泽变化上可分为红煨、白煨,在调味方面有清煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖,原汁原味。有的菜晶莹醇厚,有的菜汁纯滋养,有的菜软糯浓郁,有的菜酥烂鲜香,许多煨出来的菜肴,成为湘菜中的名馔佳品。

      湘菜的著名菜肴有腊味合蒸、东安子、麻辣子鸡、红煨鱼翅、汤泡肚、冰糖湘莲、金钱鱼等。

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