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  • 学做粤菜的入门菜谱

    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2013-07-01 11:11:01

      粤菜虽好吃,但是有些做起来比较费时费力,本文介绍三款学做粤菜的入门菜谱,可供大家参考。

      一、西兰花

      做法:

      1.西兰花用小刀削切成均匀的大小块;

      2.锅烧水,放几滴油和一小勺盐。焯水时会使菜变亮和保护营养不流失;放入西兰花,焯一分钟左右即可;

      3.锅里放入水50毫升、蚝油10克、生抽5克、白糖3克;小火,慢慢倒入生粉水勾薄芡;

      4.西兰花摆好盘,将蚝油汁浇上即可。

      二、蒜蓉粉丝扇贝

      做法:

      1.把扇贝清洗干净;粉丝剪短,提前泡软;

      2.大蒜剁成蒜泥备用;锅中注入油烧热,加入蒜泥爆香;

      3.再倒入蒸鱼豉油炒匀;用小刀,轻轻取出扇贝肉后剔除内脏;

      4.保留一片扇贝壳,用小刷,刷洗干净;把泡好的粉丝放在扇贝壳里;

      5.粉丝上放扇贝肉;全部做好后放入盘中,淋上蒜料汁;

      6.蒸锅注入水,水开后放入扇贝,大火蒸至5—8分钟;另起锅加入油,烧热,将油趁热,浇在扇贝上即可。

      三、香煎芙蓉蛋

      做法:

      1.准备好鸡蛋香菇、鲜大葱叉烧肉;熟鲜笋肉分别切成丝;

      2.叉烧肉切成丝;大也切成丝;

      3.水发香菇切成丝;蛋打在碗中,加入盐、胡椒粉、味精搅打均匀;

      4.锅中注水烧开,下入香菇丝、笋丝煮至30秒;再下入叉烧肉丝焯水后捞出沥干水分;

      5.焯水的叉烧肉丝、笋丝、香菇丝、葱丝加入蛋液中;调拌均匀后再加入芝麻油搅拌均匀;

      6.煎锅烧热,加入油,倒入二分之一与原料拌好的蛋液。炒成凝固状;铲出后,放入剩余的蛋液中调匀;

      7.煎锅重新放入少量的油,放入调拌好的蛋液,用小火煎制;一煎熟再煎另一面,煎至两面金黄;

      8.煎好的蛋,放在砧板上切成块,码放在盘子中即可。

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