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  • 常见凉拌菜有哪些?

    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2013-07-01 10:48:19

      凉拌菜,是将初步加工和焯水处理后的原料,经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类;川味凉拌菜在全国最普遍,多以香辣、麻辣为主,味道也是最好的。

      凉拌菜其历史文化却深远得多,可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜,吃的不仅仅是食物的本身,调味料才是灵魂所在。糖、香油、、盐、辣椒油等调味的多或少,赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀,酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来,醒胃又养生。

      凉拌菜非常的多,多的说也说不清,因为很多菜都是可以做成凉拌菜的。下就为大家介绍几款比较常见的凉拌菜及其做法。

      拌卷心菜

      原料: 卷心菜斤半、酱油五钱、香油五分、白糖一钱食盐二分。

      制法: 将卷心菜剥去外帮洗净,直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起,不可过度,沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此,还可加入虾米香干、青红辣椒丝,调以醋,做成糖醋味卷心菜。

      特点: 甜咸香脆,佐酒小菜。

      韭黄拌干丝

      原料: 韭黄四两、香豆腐干二两、精盐八分、白糖五分、味精一分、芝麻油三钱。

      制法 将韭黄洗净,下开水锅里略烫一下,迅速翻个身,再烫约三秒钟,捞放在竹篮内,用力甩去水,然后切成一寸长的段,放盘中,趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝,撒在韭黄上,淋入芝麻油,拌匀即成。

      特点: 韭黄经沸水快速浸烫,质地微脆而清香;香干柔韧,味爽口

      麻酱拌豆角

      原料: 鲜豆角五两、芝麻酱二两、精盐五钱、味精十粒、花椒油五钱、末三钱。

      制法: 把豆角抽筋,折断,洗干净,在开水锅里焯熟,后用凉水浸泡,捞出控去水,放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状,把花椒油烧热,加入精盐、味精、姜末浇在豆角上,拌匀即可装盘。

      特点: 颜色翠绿,香味可口。

      海带粉丝

      原料: 水发海带三两、青菜叶三棵、水粉丝二两、醋三钱、酱油五钱、味精十粒、精盐三钱、花二钱、姜末一钱、香油一钱、蒜三瓣捣泥。

      制法: 将海带洗净沙,直刀切成细丝,入开水汆透捞出;水粉丝推切成五寸段,青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入调盆内,然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、香油依次调入,搅拌均匀,装盘上桌即可。

      特点: 丝长味香,色彩喜人。

      拌韭菜

      原料: 鲜韭菜二斤、食盐五钱、花椒十粒。

      制法: 将韭菜拣好洗净,直刀切成寸段,拌上食盐、花椒,放入盆里加盖,腌两三天即可食用。

      特点: 经济实惠,佐最宜。

      拌香黄豆

      原料: 黄豆二斤、食盐一两、酱油一两、黄酒五钱、五香粉五钱、葱花二钱。

      制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净,倒入锅里,加水浸住豆面,倒入五香粉(也可加一钱灵云香),上旺火煮一刻钟左右,移至小火焖煮,这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料,紧盖锅盖焖至豆皮发胀,成浓汁时起锅,晾冷装盘。吃时可撒些葱花,滴几点香油,其味更香。

      特点: 味鲜香脆,佐酒小菜。

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