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  • 现在流行的最新粤菜

    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2013-07-01 10:47:59

      粤菜食谱绚丽多姿,烹调法技艺精良,并以其用料广博而杂著称。口味上以清、鲜、嫩、爽为主,而且随季节时令的不同而变化,夏秋力求清淡,冬春偏重浓郁,并有“五滋”(香、酥、脆、肥、浓)、六味(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之别。风味注重质和味,口味比较清淡,力求清中求鲜、淡中求美。粤菜也追求“新派”,那么现在流行的最新粤菜有哪些呢?接着往下看吧!

      一、鹅肝酱花枝丸

      原料:墨鱼胶300克,肝(国产,浙江产)150克。

      调料:面包糠200克,盐3克,味精3克,牛尾200克,高汤200克,沙嗲酱100克,花生酱100克,色拉油500克。

      制作:

      1、将鹅肝与牛尾汤、高汤、沙嗲酱、花生酱入锅,小火熬1个小时成浓汁,入盘冰冻,凝固后切成小方块。

      2、将墨胶内拌入盐、味精,做成每个大约50克的小球,挖一个坑,把鹅肝冻包进去,外表沾上包糠,入四成热的油锅小火浸炸5分钟至面包粒金黄色,出锅装盘造型。

      特点:外酥里香,口感特别。

      二、鲜百合炒鸳鸯鱼榄

      原料:鲜百合150克,腰豆50克(罐头),墨鱼胶200克,菠菜50克,红萝卜50克。

      调料:盐5克,味精3克,粉5克,生粉60克,水淀粉5克,色拉油500克。

      制作:

      1、先把墨鱼洗干净,搅成泥胶,菠菜打成汁,红萝卜打成汁待用。

      2、把100克的墨鱼胶放2克盐、1克味精、2克鸡粉、30克生粉,搅拌成胶,再加入菠菜汁,搅拌。

      3、把100克的墨鱼胶放2克盐、1克味精、2克鸡粉、30克生粉,搅拌成胶再加入红萝卜汁,搅拌。

      4、把2、3的原料用调羹分别打成榄核型。

      5、把鲜百合、腰豆一起下开水锅焯水至六成熟。锅下色拉油烧至三成热,放入墨鱼榄泡熟捞出备用。

      6、锅留底油,下墨鱼榄、鲜百合、腰豆,加入1克盐、1克味精、1克鸡粉翻炒均匀,勾芡即可。

      特点:软滑爽口,健康,风味独特。

      三、红蛏子拼美国肉眼

      原料:1、(美国肉眼150克、洋葱100克、彩椒100克、蒜子30克),红蛏子6只,春卷皮1张。

      调料:日本烧汁50克,盐5克,味精5克,白糖10克,鸡粉5克,辣椒油20克,酱油20克,色拉油50克。

      制作:

      1、把1原料切成2厘米见方的方形,待用。再把春卷皮用钢碗压好上油炸成盏。

      2、把红蛏子洗干净,去内脏,用日本烧汁、3克盐、3克味精、5克白糖、3克鸡粉、辣椒油、酱油腌过搅拌,用锡纸包好放入微波炉烤五至六分钟。

      3、锅下色拉油,将1原料下锅翻炒至熟,下剩余的盐、味精、白糖、鸡粉调味,入皮盏,再把红蛏子取出上碟造型即可。

      特色:两种造型、鲜嫩可口。

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