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粤菜家常菜中的经典菜

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  粤菜,即广东地方风味菜,有着悠久的历史,以特有的菜式和韵味,独树一帜,是我国著名八大菜系之一,在国内外享有盛誉。粤菜广义上来说由广府菜(亦称“广州菜”)、潮州菜(亦称“潮汕菜”)、客家菜(亦称“东江菜”)组成,以广府菜作为代表。那么粤菜家常菜中的经典菜都有哪些呢?

  1、白切贵妃鸡

  著名的粤式菜肴。以贵妃鸡为原料,肉质鲜美,制作方法特别,蘸酱食用即可。

  2、东江盐焗鸡

  制法独特,味香浓郁,皮爽肉滑,色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,风味诱人花雕鸡,制法独特,色如琥珀,鲜美可口,闻名遐迩。

  3、广式烧填鸭

  用长鱼盘盛装,造型美观大方,色泽金黄悦目,食之皮脆肉香。

  4、潮式肠粉

  据说肠粉起源于广州,而后传到潮汕人手里,后经潮州人几十年的改造成就今天与广州肠粉迥异的潮式肠粉,而其中潮式肠粉又以流沙一带的肠粉为代表,潮式肠粉广受海内外人士嘉奖,其美味及样式为其它肠粉远不能及,以至于今天成为潮菜中的名点。

  5、广州文昌鸡

  以海南岛文昌鸡为主料,配以火腿、鸡肝、郊菜,经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观,芡汁明亮。

  6、蚝皇凤爪

  广东人嗜食鸡爪,吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细,先煮后炸再炖而成,成菜色泽金黄。

  除此之外还有龙虎斗、白灼虾、烤乳猪、香芋扣肉、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝、酿豆腐、爽口牛丸、三杯鸭、烧雁鹅、豆酱鸡、护国菜、什锦乌石参、葱姜炒蟹、干炸虾枣等都是粤菜家常菜中的经典菜。

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