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鲁菜家常菜有哪些?

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  鲁菜,以其味鲜咸脆嫩,风味独特,制作精细享誉海内外。古书云:“东方之域,天地之所始生也。鱼盐之地,海滨傍水,其民食鱼而嗜咸。皆安其处,美其食。”那么鲁菜家常菜有哪些呢?本文介绍3款鲁菜家常菜给大家,值得一试哦!

  一、大肠炖豆腐

  做法:

  1、将熟猪肥肠切成马蹄块,放入沸水锅内焯一下捞出,沥干水分;

  2、豆腐切成长为4厘米的菱形块,用沸水焯一下;

  3、油菜心洗净,劈成单叶;

  4、葱、姜切成末;

  5、蒜去皮;

  6、胡萝卜去皮,切成小菱形片;

  7、将锅置于旺火上,放入猪油烧热,用葱末、姜末、蒜片炝锅;

  8、锅内放入猪肥肠块、胡萝卜煸炒,添入高汤500克,加入酱油、精盐、料酒、爱情椒,再放入豆腐,烧开后转用中火炖15分钟;

  9、放入油菜心、味精、红油(辣椒油),再炖3分钟,淋上香油即可。

  二、黄瓜汆里脊片

  做法:

  1、将黄瓜一劈四瓣,片去瓜瓤,斜刀切成柳叶片放入大汤盘中。把猪里脊切成长6厘米、宽3厘米的薄片,用清水将肉片泡上;

  2、勺内放人清汤,烧至八成热时,将肉片连水一同倒入汤勺中,然后再放人酱油、料酒、盐,待汤再烧至八成热时,用漏勺将肉片捞人放有黄瓜片的汤盘内;

  3、将勺内的汤烧沸,撇去浮沫,放入味精,浇在汤盘内即成。

  三、鲫鱼荷包蛋

  做法:

  1、首先将鲫鱼去鳞去鳃剖肚去肠整理干净,用刀在鱼身两面划几刀,放盐、料酒腌二十分钟以上;

  2、淀粉里加适量水成水淀粉;葱切段;老姜、蒜、泡红辣均切丝;

  3、锅中放油烧至七成热,下鲫鱼炸呈微黄色;

  4、将鹌鹑蛋打平底锅中煮成荷包蛋,捞出待用;

  5、炒锅中放少量油烧至五成热,下姜、蒜丝炒出香味;

  6、加约一斤水,烧沸后下鱼、酱油;

  7、再烧沸后下荷包蛋、盐,用中火烧沸改小火续烧;

  8、烧七分钟左右后,将鱼、荷包蛋盛出装盘待用,捞出锅中的姜、蒜丝不要,下葱段略烧后勾芡。

  9、将芡汁浇到盘中的鱼上;

  10、撒上泡红辣丝即可上桌。

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