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    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2013-07-01 10:04:19

      凉拌菜的做法有很多种,关于凉拌菜怎么做?小编特地收集了6种凉拌菜的做法,是比较典型的凉拌菜做法,大家可以试试学学做哦!

      凉拌菜的6种做法

      1、拌葱头

      原料:头一斤、青红辣椒三个、酱油三钱、陈三钱、精盐五钱、香油三分。

      制法:将葱头剥去老皮洗净,直刀切成片,再改刀切成粗丝或小块;辣椒直刀切成丝共装盘内,然后拌上精盐、酱油、陈醋,最后滴上香油,搅拌匀即好。

      特点:新鲜脆嫩,酸辣适口。

      2、拌卷心菜

      原料:卷心菜斤半、酱油五钱、香油五分、白糖一钱、食盐二分。

      制法:将卷心菜剥去外帮洗净,直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起,不可过度,沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此,还可加入虾米香干、青红辣椒丝,调以醋,做成糖醋味卷心菜。

      特点:甜咸香脆,佐酒小菜。

      3、拌绿豆芽

      原料:绿豆芽二斤、黄瓜二两、精盐五钱、葱丝二钱、丝二钱、醋五钱、香油一钱。

      制法:将绿豆芽拣去杂质洗净,入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软),捞出控去水;黄瓜洗净直刀切成片,再切成细丝,撒上精盐,加入葱丝、姜丝拌匀,最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。

      特点:新鲜味美,富有营养。

      4、黄瓜拌

      原料:虾两对、黄瓜一节、青蒜苗两棵、青菜叶三棵、酱油五钱、香油一钱、陈醋二钱、水泡木耳二钱。

      制法:将对虾脱皮,入开水锅里煮熟,捞出晾冷;把黄瓜洗净,直刀切成半圆片;青蒜苗、青菜叶拣洗净,直刀切成段,全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是:先用青菜叶铺底,接着将虾片摆成花样(可自选),上层将黄瓜片、青蒜苗摆上,撒上水木耳,倒入酱油、香油、陈醋即好。

      特点:鲜艳美观,清香利口。

      5、麻酱拌豆角

      原料:鲜豆角五两、芝麻酱二两、精盐五钱、味精十粒、花椒油五钱、姜末三钱。

      制法:把豆角抽筋,折断,洗干净,在开水锅里焯熟,后用凉水浸泡,捞出控去水,放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状,把花椒油烧热,加入精盐、味精、姜末浇在豆角上,拌匀即可装盘。

      特点:颜色翠绿,香味可口。

      6、肉丝拌粉皮

      原料:猪肉(瘦)三两、绿豆粉皮二张、食油五钱、酱油三钱 、香油五分、醋二钱、芥末五分、盐水一钱、麻酱五钱、味精十粒。

      制法:先将猪肉洗净,片成片再切成细丝;粉皮泡软后也直刀切成丝,入开水锅里煮一下,捞出放入凉水里,沥控水分,盛入盘里,用筷子搅散。再将炒锅置旺火上,倒入油烧热,随即将肉丝入锅煸炒,加一钱酱油,待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁,最好淋上麻酱即成。

      特点:味香爽口,佐酒佳肴。

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