• 知识库 > 饮食常识 > 几款比较有代表性的川菜
  • 几款比较有代表性的川菜

    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2013-07-01 09:40:21

      川菜历史悠久,在国内外都享有很高的声誉。川菜特点众多,但做法不复杂,以下是比较有代表性的川菜家常菜谱大全的介绍。

      一、泡菜鲫鱼

      做法:

      1.将五尾大小相仿的鲫,治净,在鱼身两各剞两刀;泡青菜切成细丝。

      2.炒锅用大火烧热,下油,烧至2000C左右,放鱼入锅炸,至皮紧,撇去部分油,锅内留油100克,用勺将鱼推至锅边,下泡红辣椒末、花、蒜末,醪糟汁,炒出香味,将鱼移至锅中间,再放鲜酱油、红酱油。

      3.待汤烧沸后放泡青菜,再烧约10分钟,鱼捞出装盘内。

      4.锅中加、葱花,用水豆粉勾薄芡,浇在鱼上即成。

      二、香酥肥

      做法:

      1.选用肥鸭1只,经宰杀,治净,去翅尖、脚爪、内脏,以川盐遍抹鸭全身,放陶盆中,加花椒、姜、葱、绍酒、丁香、沙姜、八角等香料;

      2.上笼蒸软后取出,拣去味料渣,放入烧至七成熟的油锅中,炸至皮酥脆呈金黄色时,捞出置于盘中,配花卷、葱酱、椒盐佐食。

      三、豆腐肉丸

      做法:

      1.肉馅用盐,酱油,精,胡椒,姜末,葱末,生粉,蛋清调匀;

      2.香菇泡软后剁成馅;

      3.(冬笋最好)剁成馅;

      4.滑豆腐捣碎成泥。

      5.将以上材料和匀,做成丸子 ,上油锅炸成金黄色即可。

      四、腊肉

      原料:肉、盐、香料。

      做法:

      1、将盐炒热、晾凉,加硝和香料拌匀,擦抹在肉上,放一缸内,把剩下的盐和香料,均匀撒在上面,腌制2--3天后翻缸,翻后再腌2--3天出缸,洗净晾干。

      2、将腌好的肉放入“烘房”内(房内温度保持在113℃左右),烘1--1天半左右,待皮干硬即成。

      五、四川家常酸辣汤

      原料:豆腐30克,熟鸡肉(或火腿)、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克,鸡蛋1个,淀粉25克,葱花3克,酱油10克,猪油30克,味精、胡椒粉各1克,香醋6克,精盐5克,鸡汤750克。

      做法:

      1、将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝,同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内,加鸡汤、精盐、味精、酱油,用旺火烧至沸滚,再放湿淀粉勾芡后,改小火加打散的鸡蛋;

      2、将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火,至肉丝滚起,冲入汤碗内即可。

      六、四川红油抄手

      主料:小馄饨10颗 葱花1大匙;

      调味料: A.辣椒油2大匙 油1茶匙 酱油1茶匙 高汤1大匙 细糖1茶匙 香醋3/2茶匙 B.花椒粉1/4茶匙。

      做法:

      1.取一碗,将调味料A一起搅拌均匀后倒入碗中备用。

      2.取一汤锅,待水滚沸后丢入小馄饨,转小火滚约2分钟后捞起、沥干。

      3.将作法2的馄饨放入作法1拌好的调味料中略翻两下拌匀。

      4.作法3的馄饨撒上葱花、花椒粉再稍微拌匀即可。

看看大家推荐的四川菜谱有哪些

查看更多

川菜大全

相关知识

关于我们
关于好豆 加入好豆 用户协议
客户服务
帮助中心 意见反馈 联系客服
关注好豆
手机好豆
好豆菜谱 好豆wap版 好豆win8版
微信二维码
好豆微信二维码
好豆频道
好豆网 好豆菜谱 好豆精选 好豆商城

© 2009-2017 好豆网 All Rights Reserved.
湘ICP备B2-20080075-3
长公网技(备)第43010239000021号 北京好豆网络科技有限公司

湘公网安备 43010202001104号