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几款比较有代表性的川菜

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  川菜历史悠久,在国内外都享有很高的声誉。川菜特点众多,但做法不复杂,以下是比较有代表性的川菜家常菜谱大全的介绍。

  一、泡菜鲫鱼

  做法:

  1.将五尾大小相仿的鲫鱼,治净,在鱼身两面各剞两刀;泡青菜切成细丝。

  2.炒锅用大火烧热,下油,烧至2000C左右,放鱼入锅炸,至皮紧,撇去部分油,锅内留油100克,用勺将鱼推至锅边,下泡红辣椒末、葱花、姜蒜末,醪糟汁,炒出香味,将鱼移至锅中间,再放鲜汤、酱油、红酱油。

  3.待汤烧沸后放泡青菜,再烧约10分钟,鱼捞出装盘内。

  4.锅中加醋、葱花,用水豆粉勾薄芡,浇在鱼上即成。

  二、香酥肥鸭

  做法:

  1.选用肥鸭1只,经宰杀,治净,去翅尖、脚爪、内脏,以川盐遍抹鸭全身,放陶盆中,加花椒、姜、葱、绍酒、丁香、沙姜、八角等香料;

  2.上笼蒸软后取出,拣去味料渣,放入烧至七成熟的油锅中,炸至皮酥脆呈金黄色时,捞出置于盘中,配花卷、葱酱、椒盐佐食。

  三、豆腐肉丸

  做法:

  1.肉馅用盐,酱油,鸡精,胡椒,姜末,葱末,生粉,蛋清调匀;

  2.香菇泡软后剁成馅;

  3.笋(冬笋最好)剁成馅;

  4.滑豆腐捣碎成泥。

  5.将以上材料和匀,做成丸子 ,上油锅炸成金黄色即可。

  四、腊肉

  原料:肉、盐、香料。

  做法:

  1、将盐炒热、晾凉,加硝和香料拌匀,擦抹在肉上,放一缸内,把剩下的盐和香料,均匀撒在上面,腌制2--3天后翻缸,翻后再腌2--3天出缸,洗净晾干。

  2、将腌好的肉放入“烘房”内(房内温度保持在113℃左右),烘1--1天半左右,待皮干硬即成。

  五、四川家常酸辣汤

  原料:豆腐30克,熟鸡肉(或火腿)、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克,鸡蛋1个,淀粉25克,葱花3克,酱油10克,猪油30克,味精、胡椒粉各1克,香醋6克,精盐5克,鸡汤750克。

  做法:

  1、将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝,同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内,加鸡汤、精盐、味精、酱油,用旺火烧至沸滚,再放湿淀粉勾芡后,改小火加打散的鸡蛋;

  2、将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火,至肉丝滚起,冲入汤碗内即可。

  六、四川红油抄手

  主料:小馄饨10颗 葱花1大匙;

  调味料: A.辣椒油2大匙 蚝油1茶匙 酱油1茶匙 高汤1大匙 细糖1茶匙 香醋3/2茶匙 B.花椒粉1/4茶匙。

  做法:

  1.取一碗,将调味料A一起搅拌均匀后倒入碗中备用。

  2.取一汤锅,待水滚沸后丢入小馄饨,转小火滚约2分钟后捞起、沥干。

  3.将作法2的馄饨放入作法1拌好的调味料中略翻两下拌匀。

  4.作法3的馄饨撒上葱花、花椒粉再稍微拌匀即可。

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