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各种食物蛋白质含量

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  蛋白质是构成人体结构的主要成分,其含量仅次于水,约占人体重的五分之一。肌肉、神经组织中蛋白质成分最多,其他脏器及腺体组织中次之,但含量亦相当丰富。

  食物中以豆类、花生、肉类、乳类、蛋类、鱼虾类含蛋白质较高,而谷类含量较少,蔬菜水果中更少。人体对蛋白质的需要不仅取决于蛋白质的含量,而且还取决于蛋白质中所含必需氨基酸的种类及比例。由于动物蛋白质所含氨基酸的种类和比例较符合人体需要,所以动物性蛋白质比植物性蛋白质营养价值高。在植物性食物中,米、面粉所含蛋白质缺少赖氨酸,豆类蛋白质则缺少蛋氨酸和胱氨酸,故食混合性食物可互相取长补短,大大提高混合蛋白质的利用率,若再适量补充动物性蛋白质,可大大提高膳食中蛋白质的营养价值。

  各种食物蛋白质含量

  每100克的各种食物含蛋白质分别为:燕麦15.6克;莲子16.6克,黄豆36.3克,蚕豆28.2克, 猪肉(瘦)16.7克,猪心19.1克,猪肝21.3克,豆腐皮50.5克,猪肾15.5克,猪皮26.4克,花生26.2克,猪血18.9克,核桃15.4克,牛肉(瘦)20.3克,羊肉(瘦)17.3克,鲢鱼17.0克,兔肉2l.2克,鸡肉21.5克,鸡肝18.2克,鸭肉16.5克,海参(干)76.5克,鸡蛋14.7克,龙虾16.4克,大米7克,面粉9克,黄豆36克,绿豆24克,豆腐7.4克,白菜2克,茄子2.3克,苹果 0.4克。人乳1.5克,牛乳3.3克,鲤鱼17克,对虾21克。

  虽然人乳、牛乳、鸡蛋中的蛋白质含量较低,但它们所含的必需氨基酸量基本上与人体相符,所以营养价值较高,是膳食中最好的食品。

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