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    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2015-07-22 11:16:36

      提到了酸辣粉这种食物,相信很多朋友都会口水直流,食指大动。酸辣粉向来非常受喜食辣之人的钟爱,“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”是酸辣粉的主要特征,底浓香爽口;粉条晶莹剔透、柔美细腻;红油色泽纯正,香气四溢,勾人食欲。谁说吃酸辣粉一定得跑到外餐馆吃呢?在家里一样也可以做出美味酸辣粉哦。
     

      其实酸辣粉的做法并不复杂,而且在家只要花费一些时间就能够轻轻松松制作了。而酸辣粉的主要制作主料包括了,红薯粉豌豆等,还有就是一些调味料等。下面就给大家详细介绍一下在家怎么做酸辣粉。
     

      酸辣粉是四川、重庆等地的汉族传统名小吃,其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。“酸辣粉”主粉由红薯,红苕,豌豆按比例调和,然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于四川民间,取食材至当地手工制作的红薯粉,味以突出酸辣为主而得名。
     

      在家怎么做酸辣粉
     

      做法一
     

      原料:胡椒粉、油辣子、香葱花、酱油、新鲜蔬菜(一般选用豌豆尖,如果没有,卷心、白菜皆可)、黄豆绿豆芽芹菜(正宗做法里比较常用的芹菜碎丁)、陈香菜芽菜(大头菜冬菜也可)
     

      汤成之前加一小勺味精搅拌下就好了。忘了说,汤的做法是把肥肠、猪耳洗干净一道入汤煮,熬到汤汁颜色呈浓白色就算做好了。汤熬好以后,把上边说的醋、酱油、味精同蔬菜放入汤中一起煮到快熟的时候,放下粉条用筷搅拌不至粘连(注意不要煮太久啊,否则煮烂了),好了就可以出锅了!记得洒上大头菜。
     

      做法二
     

      原料:宽红薯粉条300克、肉馅50克、菠菜8棵、豆泡1小把、葱粒和蒜泥少许、芽菜末少许、花生、黄豆、芝麻花椒粉、胡椒粉、精、辣椒油3勺、香油、高汤、植物油各适量。以上2碗的量。
     

      制作过程:1、粉条在温水中泡约10分钟至软,将芝麻在炒锅中小火炒熟盛出备用,烧热油锅,花生和黄豆炸酥。2、芽菜末、蒜泥、胡椒粉、花椒粉、鸡精、盐、美极鲜味汁、醋、香油、辣椒油搅拌均,拌均成调味汁备用。3、锅中烧热油,下肉末加少许盐炒熟后盛出。4、锅中倒入高汤煮沸。5、倒入泡软的粉条大火烧开。6、马上倒入菠菜和豆泡煮半分钟,然后连汤一起盛入碗中。7、将肉末和调味汁倒入碗中,撒上花生、黄豆和熟芝麻及香葱粒即可。
     

      做法三
     

      制作原料:上等红薯粉130克、海带丝100克、蒜仁3瓣、生抽2汤匙、香醋3汤匙、盐3克、熟菜油1.5汤匙、辣椒油1.5汤匙、香油1汤匙、味精2克、白糖4克、熟芝麻3克、香菜末适量。
     

      制作方法:第一步、海带丝100 克洗净,蒜仁捣成蒜泥。第二步、把上等红薯粉130克放入开水中烫至八成熟,过3次凉水捞出放入熟菜油1.5汤匙拌凉,以防粘连。第三步、海带丝入开水焯熟,捞出沥干水,放凉备用。第四步、取一小碗,把蒜泥、生抽2汤匙、香醋3汤匙、盐3克、辣椒油1.5汤匙、香油1汤匙、味精2克、白糖4克搅拌均匀。第五步、把烫熟的红薯粉和海带丝用一个盆装在一起,将第四步调好的味汁倒入其中,挑拌均匀入味,撒上熟芝麻和香菜末即可食用。第六步、把做好的凉拌酸辣粉放入冰箱冷藏10--30分钟更爽。
     

      看完了上面关于在家怎么做酸辣粉好吃这个问题的详细答案,相信很多爱吃酸辣粉又不会制作的朋友已经知道了其中的制作技巧了。虽然酸辣粉的味道相当美味,而且又酸又辣吃起来非常开胃,还能够增加食欲,但是不宜多吃喔,多吃容易导致上火等症状,大家要注意了。

看看大家怎么做酸辣粉

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酸辣粉的常见做法

  • 酸辣粉
  • 酸辣粉
    主料:酸辣粉 生菜 熟花生米

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