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  • 元宵馅的做法

    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2015-02-27 15:37:26

      元宵馅怎么做?元宵是每年的正月要吃的,全家人团团圆圆一起围坐吃元宵、汤圆,是中国春节里的传统时刻。同样白白胖胖的小团子,因地域的差异,叫法与制法却不尽相同。北方叫做元宵,是将糖馅放入笸箩中不断滚摇,用类似滚雪球的方式,使糯米粉逐渐包裹在糖馅外制作而成。南方叫作圆,则是用上好的精致糯米粉和成团,再揉捏入馅料的方法制作而成。下面给大家介绍下元宵馅的做法

      黑芝麻元宵馅的做法

      用料

      主料:芝麻50克、糯米粉350克

      辅料:花生20克、面粉10克、花生仁(炒)10克、核桃(鲜)10克

      调料:白糖30克、麦芽糖1汤匙

      一、黑芝麻馅的原料与拌制过程

      1.准备50克黑芝麻,用清水洗净表面杂质和灰尘

      2.准备核桃仁和花生仁各10克

      3.把黑芝麻和花生仁、核桃仁放在炒锅,用铲子不停翻炒至出香味(用炒香的果仁和黑芝麻制作成的馅料口感更浓郁更香)

      4.炒好的黑芝麻和花生仁、核仁放在搅拌机内,搅打成粉末状(喜欢颗粒大点的可适当缩短搅拌时间)

      5.打好的果仁粉待在干净无水的碗中

      6.准备30克白糖(喜欢甜的适当多加一点)

      7.白糖放在果仁粉中

      8.用勺子把果仁粉和白糖搅拌均匀

      9.准备10克小麦面粉

      10.小麦面粉放在微波炉中,高火加热1分钟至面粉熟(熟的面粉有淡淡的麦香味)

      11.把熟面粉倒在甜果仁馅料中

      12.用勺子把甜果仁馅和熟面粉搅拌均匀

      13.准备麦芽糖1汤匙(没有可以用蜂蜜代替)

      14.取1/2汤匙温水、1汤匙麦芽糖放在小碗中,混合成麦芽糖浆

      15.把麦芽糖浆分次倒在调好的粉类馅料里

      16.用手把馅料和麦芽糖浆抓拌均匀,直到用手抓一把馅料可以握成团,掰开以后馅料不松散(往果仁馅料里加麦芽糖浆时一定要分次倒入,以防一次加入太多,使馅料稀释难以成形)

      17.这样黑芝麻馅料就拌好了

      二、黑芝麻馅的切制与晾晒过程

      1.案板上铺一块保鲜膜,拌好的馅料放在保鲜膜上,用手按压成圆

      2.馅料上覆盖一层保鲜膜,用擀面杖在馅料上使劲按压(注意不要像擀面皮一样来回擀制馅料,擀制会使馅料松散,而要一下一下移动擀面杖进行压制)

      3.直到把馅料擀成厚度约1公分的薄饼形

      4.揭掉上面的保鲜膜,用刀把馅料切成粗细均等的长条

      5.在垂直于长条的角度,用刀把长条分割成大小均等的小见方块

      6.制作好的馅料放在冰箱冷冻室冷冻10分钟(切好的馅料块放冰箱冷冻,在摇制元宵时馅料不易松散,更有利于操作)

      三、手工元宵的摇制过程

      1.准备好350克糯米粉

      2.碗里放适量冷水,放入1勺糯米粉,搅拌成糯米水备用

      3.保鲜碗里放入300克糯米粉

      4.冷冻好的馅料取出放在笊篱中,把笊篱放在糯米水中浸泡并立即提起,使馅料表面均匀地蘸一层糯米水(馅料蘸水的目的是在裹制糯米粉时更均匀)

      5.沾有糯米水的馅料放在保鲜碗中的糯米粉上

      6.盖好保险盖,两手握着保鲜碗,用力摇动(为了防止摇制馅料时糯米粉飞溅,用保鲜盒盖盖操作可以避免这一现象,有利于后期的清洁)

      7.使馅料被糯米粉均匀地包裹

      8.包裹好糯米粉的馅料放在笊篱中,把笊篱放在糯米水中浸泡并立即提起,使糯米粉的表面均匀地被糯米水包裹

      9.把馅料再放入保鲜碗中的糯米粉里,盖好盖子用力摇动

      10.如果实在不好摇,就用手抓拌吧,如果摇制过程保鲜盒中的糯米粉量少,应及时补充适量干糯米粉

      11.重复以上动作五、六次,直到使馅料被糯米粉包裹,滚成圆球形(滚元宵时如果糯米粉不够应及时补充,以防滚动过程馅料之间互相粘连,且滚元宵的动作力度要均匀,这样元宵更易被滚成圆球形,且面皮的厚薄度一致)

      12.这样元宵就做好了

      四、元宵的煮制过程

      1.锅里放入适量冷水烧开

      2.取适量的元宵放在锅里

      3.并用铲子伸到锅底,轻轻推动元宵,并朝一个方向搅拌几下,盖好锅盖煮到水开(用铲子搅拌并推动元宵,煮制时元宵不会粘锅底)

      4.打开锅盖,往锅里淋入少量冷水,再煮水开,再淋冷水煮制(锅里的水每烧开一次,应同时点入适量的冷水,使锅内的元宵始终保持似滚非滚的状态,这样煮好的元宵皮不易破且不粘牙)

      5.直到元宵漂在水的表面,改用小火慢煮,直到元宵熟(元宵漂起来时要改小火慢煮,如果依旧用旺火煮制,元宵在锅内不断翻滚,煮出的元宵外熟里生不好吃)

      6.这样元宵就熟了,用勺子连汤带元宵捞起

看看大家怎么做元宵

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