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  • 如何保留食物中的营养

    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2014-07-23 08:54:12
      在日常的清洗或烹饪过程中,食物中的营养或多或少都会流失,造成浪费。那么,该如何减少营养物质的流失呢?可以从下列几点予以注意:

      (1)蔬菜要先洗后切,水果要吃时再削皮,以防水溶性维生素溶解在水中,以及维生素在空气中的氧化。

      (2)用容器蒸或焖米饭,和捞米相比前者维生素bl和b2保存率高。

      (3)蔬菜最好旺火急炒与慢火煮,这样维生素c的损失少。

      (4)合理使用调料,如可起到保护蔬菜中b族维生素和维生素c的作用。

      (5)在做炖排骨时,加入适量醋,可促使骨路中的钙质在场中溶解,有利于人体吸收。

      (6)少吃油炸食物,因为高温对维生素有破坏作用。

      (7)用白菜作馅蒸包子饺子时,将白菜中压出来的水,加些白水煮开,放入少许盐及香油喝下可防止维生素及矿物质白白丢掉

      (8)冲牛奶时不要用开水冲,最好用40~60度的温水冲,这样才不会破坏牛奶营养同时又保持牛奶口感。奶酪如果抹在面包上加热的话温度也不能太高,只要到达适合入口的温度就可以了。如果要把奶酪掺在或米糊里,则不要在烫的米糊里加牛奶,而要等凉一些,可以入口的时候加。

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