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  • 巧用茉莉花做菜让营养加倍

    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2014-07-23 08:54:12
      茉莉花可以舒胆明目,清凉解毒。明《饮馔服食笺》记载:“茉莉花嫩叶采摘洗净,同豆腐熬食,绝品”。茉莉花的香气可上透头顶,下去小腹,解除胸中一切陈腐之气,对精神也有轻度镇定作用,做菜时放上一小撮,便清香宜人。 茉莉花又称茶叶花、胭脂花、夜娇娇,抹历紫茉莉。属木樨科,茉莉属。其性辛热、无毒,有理气、开郁、和中、辟秽功效,主治便痢腹痛、结膜炎、范毒等症,且具麻醉、止痛之功效。用它作烹任原料,或撒在成成菜中,星星点点,观之美,闻之香,引人食欲,且还有一定的食疗作用。

      茉莉冬瓜汤

      在煮冬瓜汤时加入适量的茉莉。茉莉花可以消除疲劳,舒缓情绪,预防感冒。中医认为茉莉花可以消暑清热,化湿,健脾止泻,宁心除烦,如经常上火或胃口不佳者,可多食茉莉花。

      茉莉豆腐

      采鲜茉莉花和嫩叶30克洗净后与豆腐100克同煮。先煮豆腐,水沸后下茉莉花、叶,再沸即起锅,不放调料,取自然清香之味。

      茉莉花氽

      先将鸡蛋去黄留清。鸡脯肉剔去筋,洗净,切成薄片,放入凉水内泡一下,捞起用干布压净水分。把盐及水淀粉、鸡蛋清调匀,拌入鸡片。茉莉花择去蒂后洗净。再将水烧开,锅离火,把鸡片理平逐片下锅,再上火略煮,捞出。最后烧开鸡清汤,用盐、味精、胡椒粉、料酒调好味。盛热汤再把鸡片烫一下,捞入汤碗内。放入茉莉花,注入调好的鸡清汤即成。

      茉莉花烟熏鲳鱼

      散发着阵阵茉莉花茶清香的,配上秘制的蜜糖茶味乳酪汁,令人一试倾心。

      茉莉花蛋酥

      它是采用茉莉花茶粉制作成酱料,然后与蛋白一起焗制而成蛋酥,入口即溶,清香中带有甜味,适合后品尝。茉莉花有安定情绪、消除神经紧张、提神解郁、润肠通便的功效。

      茉莉香薰鸡

      主料:茉莉花茶叶,仔鸡。

      调料:生抽,老抽,酒,白糖,芝麻

      制法:

      1.先调制卤水:将一杯生抽(其中含1/10老抽)、一杯清水、一杯酒、少许糖拌匀。

      2.把原只鸡放到卤水中煮约20分钟至熟。

      3.锅置火上烧热,炒香茉莉花茶,锅内置一架,架上摆上熟鸡,加盖,让茶叶的香味将鸡肉熏10分钟。

      4.将鸡切块,装盘,卤水汁内加入炒香的芝麻装入小碗,鸡肉蘸汁食用。

      贴心提示:

      1.茶叶选福州的茉莉花茶为佳,或者自行选取茉莉花和茶叶搭配。

      2.茉莉花要热锅干炒,不要加入任何油料,以保证其茶香的浓郁、纯正。

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